Desfrute de alimentos enlatados com segurança neste inverno

Aug 14, 2023

Enlatar pode ser uma forma divertida e segura de conservar alimentos, mas certifique-se de fazê-lo corretamente.

As diretrizes de preservação de alimentos mudaram ao longo dos anos.

Usar receitas transmitidas por familiares ou amigos pode não ser seguro porque você não sabe se essas receitas foram testadas cientificamente.

Procure receitas de preservação de alimentos no escritório de extensão local, no site do Centro Nacional de Preservação de Alimentos Domésticos em http://nchfp.uga.edu/ e no site de extensão da Universidade Estadual de Dakota do Norte em www.ag.ndsu.edu/food.

Alterar receitas de preservação de alimentos e ajustar procedimentos de enlatamento também não é seguro. Enlatar é uma ciência e, se você não seguir a receita ou pular algumas etapas, poderá colocar você, sua família e seus convidados em risco de contrair botulismo, uma forma especialmente mortal de intoxicação alimentar.

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Mesmo que você use uma receita de salsa do escritório de extensão local, mas a altere, poderá ter consequências perigosas. Adicionar cebolas extras, pimentões ou outros ingredientes que não estejam na receita pode diluir a acidez. Adicionar farinha ou amido de milho como espessante pode diminuir a taxa de aquecimento durante o processamento.

Congelar é a melhor maneira de preservar suas próprias criações de salsa ou outros alimentos de receitas que não foram testadas em pesquisas.

Alimentos com alto teor de ácido, como frutas ou produtos derivados de frutas, devem ser enlatados adequadamente. Certifique-se de usar equipamento adequado, como uma enlatadora de banho-maria fervente ou uma enlatadora de pressão. Não use os métodos de chaleira aberta e enlatadora a vapor porque não são seguros, de acordo com o Centro Nacional de Preservação de Alimentos Domésticos. Por fim, não “enlate” no seu forno. Siga procedimentos testados em pesquisas para garantir a segurança e a qualidade de seus alimentos conservados em casa.

Certifique-se de usar uma enlatadora de pressão ao enlatar alimentos com baixo teor de ácido, como carnes, peixes, aves e muitos vegetais, e siga as instruções cuidadosamente.

Se a receita de enlatamento exigir uma enlatadora de pressão, teste o manômetro todos os anos. Se você não testar seu medidor, ele poderá fornecer leituras imprecisas e você não saberá se sua comida está sendo enlatada corretamente. O escritório de extensão do condado de Stutsman testará a precisão do seu manômetro sem nenhum custo.

Para obter mais informações sobre preservação de alimentos ou para agendar um horário para testar seu manômetro, entre em contato com Christina Masich, agente de extensão da NDSU no condado de Stutsman, pelo telefone (701) 252-9030 ou [email protected].

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