Depois de dar uma surra na beterraba, os vegetais voltam para a salada de verão

Jun 01, 2024

Esta salada de verão pode reviver o amor adormecido pela beterraba.

Quando eu tinha 11 anos, passei uma semana de férias de verão com minha tia Thelma e meu tio Charlie. Ainda tenho boas lembranças daquela semana, exceto pelo fato de que ela me arruinou com beterraba em conserva e apenas com beterraba em geral, pelos 15 anos seguintes.

Minha tia Thelma fazia as beterrabas em conserva mais incríveis e eu disse a ela que eram minhas favoritas. Ela os levava para todas as reuniões de família e eu os devorava. Para mim, eles tinham gosto de doce. Durante a minha estadia de uma semana, as beterrabas estavam na mesa em todas as refeições, em todos os lanches e estou surpreso que não tenham sido oferecidas como sobremesa.

Sendo a criança educada que fui, comi, comi e, sim, continuei a comê-los a semana toda. Depois daquela visita, eu estava tão cansado deles que só de pensar em comer beterraba me deixava cambaleando.

Só quando eu tinha quase 20 anos é que finalmente comi outra beterraba. Eu estava jantando na casa de um amigo, quando a salada que me ofereceram tinha, você adivinhou, beterraba. Ensinaram-me que, como convidado, você come o que é servido. Quando terminei a salada, voltei a ser fã de beterraba, só que desta vez com moderação.

Acontece que a beterraba, seja em conserva, assada ou em suco, traz benefícios surpreendentes à saúde. De acordo com a Cleveland Clinic, a beterraba melhora o fluxo sanguíneo, melhora a saúde das artérias e reduz o colesterol LDL.

A beterraba é uma excelente fonte de antioxidantes – um composto natural que ajuda a proteger as células contra danos.

A beterraba é naturalmente rica em fibras e pobre em calorias, o que ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue e a manter um peso saudável. A beterraba contém nitratos para ajudar a abrir os vasos sanguíneos, o que pode reduzir a pressão arterial e melhorar a função cerebral.

Estou feliz por me reencontrar com esta joia de vegetal e apreciá-la de várias formas.

A Salada de Beterraba Assada e Laranja é uma das minhas preferidas. Recentemente, colhi o que restava da rúcula e da beterraba em meu pequeno jardim e pensei em recriar a salada que reintroduziu a beterraba em minha dieta.

A rúcula é um verde saboroso com um toque levemente apimentado que combina bem com a doçura da beterraba e da laranja, mas você pode facilmente substituí-la por mistura de primavera ou espinafre.

Depois de lavar e descascar as beterrabas médias, cortei-as em quartos, salpiquei com azeite e temperei com sal e pimenta.

Coloquei-os em uma assadeira e assei em forno a 350 graus por 30 minutos, até ficarem macios.

Por conveniência, beterrabas em conserva compradas em lojas ou em conserva funcionam bem nesta receita.

Eu gosto de cortar meu próprio umbigo ou laranja sanguínea para esta receita, mas tangerinas enlatadas e escorridas servem em apuros.

Cobrir a salada com vinagrete de raspas de limão junta tudo.

Você realmente pode ter muita coisa boa. Aprendi que a moderação com a beterraba era a chave. Agora, pratique isso com batatas fritas.

Kathy Nicarry, ex-chef do Isaac's Cafe de Bernheim, une sua paixão pela culinária com o amor pelo mundo natural. Ela pode ser contatada em [email protected].

Ingredientes

1 kg de beterraba média torrada ou em conserva, cortada em pedaços pequenos

2 laranjas descascadas e cortadas em pedaços ou 1 lata pequena de tangerina escorrida

¼ xícara de cebola roxa picada

½ xícara de pepino inglês picado

½ xícara de tomate cereja, cortado em quartos

¼ xícara de nozes inglesas picadas

1/3 xícara de queijo feta esfarelado

5 onças de rúcula fresca ou mistura de primavera

Vinagrete de raspas de limão

2 dentes de alho esmagados

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre de maçã

As raspas de um limão

2 colheres de chá de suco de limão

1 colher de chá de açúcar mascavo

Sal e pimenta a gosto.

instruções

Para fazer o vinagrete, coloque todos os ingredientes em um pote com tampa bem fechada e agite vigorosamente até emulsionar.

Coloque as verduras em uma tigela grande e rasa. Cubra com pepino, tomate, cebola, gomos de laranja e nozes. Disponha as beterrabas assadas resfriadas por cima. Polvilhe com queijo feta. Regue com vinagrete e finalize com um fio de vinagre balsâmico.