Existe um melhor tipo de laranja para enlatados?

May 19, 2024

Enlatar é uma prática útil – se não para usar, pelo menos para entender. A Britannica afirma que as conservas foram uma invenção extremamente importante criada pelo francês Nicolas Appert em 1809, quando o seu governo lutava para alimentar a sua marinha. Appert tentou conservar os alimentos selando-os em uma jarra e aquecendo o recipiente. O enlatamento funciona porque a exposição prolongada ao calor força a saída do ar do frasco, fechando-o em uma espécie de selo a vácuo, segundo Ohioline. Esse processo evita que os alimentos estraguem e os preserva. Hoje, grande parte da comida que compramos no supermercado é enlatada ou em frasco e não estaria disponível sem os esforços do Sr. Appert.

Alguns itens são melhores para enlatados do que outros, especialmente do ponto de vista da segurança. Segundo a Vitamix, de modo geral, os melhores alimentos para enlatados são aqueles que já têm acidez natural, pois a acidez reduz a chance de as bactérias se tornarem um problema. Isso significa fruta! Frutas maiores e resistentes são melhores para enlatados, enquanto frutas pequenas e macias são melhores para fazer geleias. Itens como maçãs e pêssegos são ótimos candidatos para enlatamento, assim como a laranja doce, porém ácida.

A laranja é uma das melhores frutas para enlatar porque, assim como o limão e a lima, são frutas cítricas e possuem bastante acidez natural. A Practical Self Reliance afirma que as laranjas, em particular, são uma escolha fantástica para enlatados em banho-maria. A maioria das variedades de laranja são perfeitamente adequadas para enlatados, mas recomenda-se que os tipos maiores de frutas, como laranjas de umbigo, sejam segmentados para facilitar o enlatamento, enquanto as laranjas menores devem ser descascadas e enlatadas inteiras.

Common Sense Home recomenda o uso de clementinas, pois são fáceis de desconstruir e separar da medula branca e amarga. Se você optar por usar tangerinas, que também são uma opção bastante popular, Simply Canning diz que 10 laranjas inteiras equivalem a fazer cerca de quatro potes de meio litro e que 40 tangerinas dão quatro potes do tamanho de um litro.

Laranjas clementina, umbigo, tangerina e tangerina são opções ideais para enlatados. No entanto, a Universidade Estadual de Dakota do Norte alerta que se a fruta que você está enlatando tiver um pH acima de 4,6, deve-se adicionar ácido ao processo de enlatamento para diminuir o pH e evitar o crescimento de bactérias. Se você não tiver certeza se sua comida é ácida o suficiente, a Healthy Canning sugere o uso de tiras de pH de papel, também conhecidas como papel tornassol, para medir o pH. O papel mudará de cor para indicar um nível de pH específico e, se você planeja enlatar regularmente no futuro, pode ser um bom investimento.